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Diciembre
de 2013
Olvido López Olivares 14-12-2013 La calabaza, propiedades y recetas Echando un vistazo a los alimentos de esta temporada destaca la calabaza, tanto por su forma, como por su color y su sabor. De la familia de las curcubitáceas, destaca la gran variedad de componentes activos. -Aminoácidos: alanina, arginina, cucurbitina, cistina, glicina, histidina, isoleucina, lisina. (Frutos y semillas) -Ácidos: linoleico, aspártico, oleico y palmítico (Flores, frutos y semillas). Salicílico (Semillas) -Vitaminas: Vitamina A, C, B1 y B3 (Flores, frutos y semillas). -Grasas: lecitina (semillas) -Fibras (Frutos y semillas) -Minerales: calcio, cobalto, boro, magnesio, zinc, potasio, hierro... (Frutos) Su alto contenido en antioxidantes permite la neutralización de los radicales libres, presentes en numerosas enfermedades y cuya influencia nos degenera a nivel celular. En la calabaza nos encontramos entre otros con:
Los carotenos se transforman en vit A en el organismo. Entre todas las propiedades de los carotenos está su capacidad para prevenir diferentes tipos de cáncer, su habilidad para impedir el aumento de la próstata (hiperplasia prostática benigna), salud ocular (prevención de cataratas o degeneración de la retina). Alimento muy indicado para personas que fuerzan la vista en su trabajo.
Otras propiedades de la calabaza:
Es un alimento muy saciante. A pesar de sus reducidas calorías, su ingestión frena el hambre y elimina la necesidad de comer otros alimentos menos deseables.
También tendremos en cuenta el papel que la fibra ejerce en el control de los niveles de azúcar en el organismo. A pesar de ser un alimento rico en hidratos, su alto contenido en fibra hace que estos se absorban poco a poco, manteniendo unos niveles estables de azúcar en sangre, por lo que resulta muy recomendable para los enfermos de diabetes.
Teniendo todo esto en cuenta es fácil entender que recomiende el consumo de calabaza. Os presento unas recetas para que vayáis probando. Mijo con calabaza • 1 taza de mijo • 3 vasos de calabaza en cuadraditos • 1 vaso de leche de arroz • 3 vasos de agua • Nuez moscada y sal Tostaremos el mijo en una sartén con un poco de nuez moscada. Ponemos en un recipiente al fuego agua, leche, sal y la calabaza en trozos. Cuando esté cocida se saca y se aplasta con un tenedor. En el caldo que quede se echa el mijo y se cuece a presión durante 15 min. Se mezcla todo. Podremos tomarlo frío o caliente.
Crema de calabaza y curry Preparación: 5 minutes, Cocción: 25 minutos, Total: 30 minutos Raciones: 4 Ingredientes:
Instrucciones:
Mermelada
de naranja y calabaza -6 naranjas grandes -1 calabaza mediana -600
grs de azúcar moreno -Llevar
a ebullición y seguir hirviendo a fuego lento durante
aproximadamente 1 hora removiendo de vez en cuando.
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